piste Lübeck 03/2018

PISTE.DE 043 RUBRIK | GASTRO ergänzen, wie beispielsweise unser Topinambur- feld“. Von der Aussaat bis zur Ernte – alles an der Farm ist Handarbeit und gegossen wird überwiegend mit Regenwasser aus der Zisterne. Die zweite regionale Säule ist die Zweihandvoll Bakery: Ein Bäckereibetrieb der alten Schule mit viel Handarbeit und Bäckern, die nicht nur Maschinen bedienen. Mit dem neuen Bäcker- meister wird dieses traditionelle Handwerk wie- der in den Mittelpunkt gestellt. Mit vielen Vor- und Sauerteigen und ohne unnötige künstliche Zusatzstoffe, werden hier Backwaren für die Lübecker mit viel Liebe gebacken. Das langfristige Ziel: Regionale hochwertige Getrei- desorten, viel Zeit für die Teige und kurze Wege für mehr Genuss. „Der Trend geht zu Backwaren, die in ursprünglicher Form gebacken werden. Wir möchten das unser Kunde weiß, wo die Brötchen herkommen. Schließlich sind wir Nach- barn“, so Karka. Mit dem Zweihandvoll Food Company Restau- rant in der Breite Straße 23, so wie auch mit dem Food Trailer wird ein neuer Maßstab gesetzt. Viele Snacks, Sandwiches und Lunch-Pa- kete zum Mitnehmen, ein ausgewogener Mit- tagstisch und eine große Bandbreite an Burgern stehen auf der Karte. „Wir haben einen hohen Anspruch an die Lebensmittel, die wir verarbei- ten und anders als bei klassischen Franchise-Ket- ten verzichten wir auf vorverpackte, portionierte und überwiegend gefrorene Ausgangsprodukte“ betont Sengül Karka. Bei Zweihandvoll wird gekocht und nicht zubereitet. Von echten Köchen. Die Burger reichen dabei von Zweihandvoll Klas- sikern bis hin zu extravaganten, saisonal wech- selnden Supreme Burgern. Das Fleisch kommt von zertifizierten Erzeugern und Schlachtern aus Norddeutschland. Und wie geht’s es weiter mit der Geschmacksre- volution? Die Zweihandvoll Farm baut weiter aus, mit mehr Gewächshäusern. Die Zweihand- voll Bakery wird eigene Bäckereifilialen oder Cafés eröffnen. Die erste Filiale in der Innenstadt wird noch in der ersten Jahreshälfte in der Innen- stadt entstehen. Weitere Filialen des Restaurants Zweihandvoll Burger sind fest geplant. „Wir ste- hen schon mit regionalen und überregionalen Landwirten und Viehzüchtern in Verbindung. Das nächste Ziel: eigene Rinder auf der Weide“, so Sengül Karka „und ein Fleisch-Shop-Konzept das unsere Philosophie trägt“. DER SPRUNG VOM FOOD TRUCK ZUM RESTAURANT WIR HABEN EINEN HOHEN ANSPRUCH AN DIE LEBENSMITTEL, DIE WIR VERARBEITEN. WIR VERZICHTEN AUF VORVERPACKTE, PORTIONIERTE UND ÜBERWIEGEND GEFRORENE AUSGANGSPRODUKTE. Zweihandvoll Food Company Breite Straße 23 | 23552 Lübeck Tel.: 0451 38 46 68 27 |zweihandvoll.de Weitere Geschäfte und FIlialen geplant – mit der selben Philosophie Fast alles kommt möglichst von der eigenen Farm