piste Lübeck 02/2020

038 PISTE.DE Fotos: stock.adobe.com: 1 tbralnina, 2 frimufilms, 3 twinsterphoto GASTRO | FOODTRENDS 2020 FOODPORN Ein weiterer Trend, der sich verstärken dürfte, ist das Essen nach Ausse- hen. Möglichst interessante optische Kombinationen lassen jedes Essen spannend werden. In Verbindung mit dem Urban Food genannten Trend, Lebensmittel selbst zumindest teilweise zu produzieren, entstand ein eigenes Foto-Genre: Die extra für ein Foto inszenierte Mahlzeit im Priva- ten. Dazu kommt das bewusst-Unperfekte des Selbstgebackenen, selbst Angebauten oder selbst Gebrauten, das extra in Szene gesetzt wird. Gleichzeitig soll das schöne Essen auch gesund und nachhaltig sein. Ob diese drei Komponenten immer gleich gewichtet sind, ist nicht immer klar und hängt von den Vorlieben des Einzelnen ab. STILLLEBEN STATT JUNK-FOOD Flexible Arbeitszeiten, schnelle Taktung, Öffnungszeiten rund um die Uhr – der moderne Großstädter findet immer seltener Zeit, sich für mehrere Gänge hinzusetzen. Ernährungsphysiologen sind hin- und hergerissen: Hastiges Zwischendurchessen ist nicht der Weisheit letz- ter Schluss. Große, mächtige Mahlzeiten aber auch nicht. Wenn die Zwischenmahlzeiten trotz Hektik bewusst eingenommen werden, man sich auf hochwertige Lebensmittel beschränkt und man sich abwechs- lungsreich ernährt, ist der Trend durchaus positiv zu sehen. Der Beyond-Meat-Burger im vergangenen Jahr gehört zu diesem Trend: Essen soll ein Genuss sein, aber gleichzeitig möchte man kein schlechtes Gewissen haben. Und so wächst der Markt an Alternativen zum Altherge- brachten: Soja, Erbsen, Weizen bieten eiweißreiche Grundlagen für neue Speisen, Insekten sind ein großes Thema. Genauso geht es mit der Verpa- ckung: Plastiktüten und eingeschweißte Lebensmittel gelten als nicht mehr schick, Hersteller experimentieren mit Verpackungen aus Pflanzenfasern, die bei der Ernte anfallen oder essbaren dünnen Verpackungen. NACHHALTIGKEIT BEIM ESSEN JETZT KOMMT SNACKIFICATION Schnell ein Burger auf die Hand, eine Bowl am frühen Nachmittag, eine Ramen-Suppe: Snacks ersetzen mehr und mehr die großen Hauptmahlzeiten. Der Trend ist nicht ganz neu, aber er nimmt Fahrt auf: Immer mehr Men- schen möchten wissen, was sie da essen. Das Bewusstsein für die Konse- quenzen aus Massenherstellung wächst. Und damit auch ein neuer Markt. 1 2 3