piste Lübeck 11/2019

Fotos: PHA | PPE | stock.adobe.com: 1 romantsubin 2 weyo, 3 New Africa, 4 Anton Ignatenco, 5 MiaoMiao, 6 Thaut Images GASTRO | HERBSTGERICHTE HERBSTLICHE KLASSIKER Beim „Restaurant zum Travesegler“ steht ein absoluter Klassiker der Herbstküche auf der Karte: Die Martinsgans hat eine lange Tradition – und wird hier klassisch serviert. Die Weinwirtschaft im A-ROSA Travemünde interpretiert die norddeut- schen Herbstklassiker einfach neu und kombiniert sie. So gibt es in diesem Herbst ein Kabeljaugericht, das den Dreiklang von Birnen, Bohnen und Speck mit aufnimmt. Beim „Winterkabeljau – Birne, Bohne, Speck“ trifft der schmack- hafte Nordseefisch auf den nord- deutschen Herbstklassiker Birnen, Bohnen und Speck. Der Kabeljau ist dabei im Speckmantel ver- packt und wird gemeinsam mit grünem Bohnen- püree und einem Kartoffelbirnenst- rudel serviert. Da ist jede Gabel ein neuer kulinarischer Höhepunkt. So interpretiert die Weinwirtschaft die typisch nordisch Gerichte eben etwas anders. Auf der Herreninsel servieren die Gastrono- men Norman und Björn eine knusprige Mar- tinsgans in einer klassischen Version: Der traditionelle Gänsebraten kommt mit Oran- gensauce, Preiselbeeren, Rotkohl, Marzi- pan-Bratapfel und Salzkartoffeln auf den Tisch. Die beiden Restaurantbetreiber kochen leidenschaftlich gerne mit regiona- len Produkten und bieten neben den belieb- ten Klassikern auch eine moderne Küche an, die mit dem Trend der Zeit geht. Daneben laden sie in regelmäßigen Veranstaltungen zu thematischen Abenden ein, in denen kuli- narische Weltreisen möglich werden – pas- send zu den Masten der Segelboote vor dem Fenster. Aber auch Traditionalisten dürfen sich auf den Herbst freuen: Den Grünkohl serviert die Weinwirt- schaft in diesem Jahr wieder klas- sisch. Genau, wie es die anderen S e e l e n w ä r m e r gibt: Ab Dezem- ber stehen wieder Klassiker wie Reh- rücken unter der Pilzkruste mit Speckrosenkohl und Maronen- püree auf der Karte. Ein weiteres Highlight auf der klassischen Herbstgerichte- karte ist ab Dezember wieder die Brust und die Keule von der Ente. Das Rheingau- Weingut Spreitzer gestaltet am 06./07. Dezember den Winzerabend Weinwirtschaft Travemünde Außenallee 10 | 23570 Lübeck-Travemünde Tel.: 04502 3070847 www.weinwirtschaft-travemuende.de Restaurant zum Travesegler Am Stau 1 | 23568 Lübeck Tel.: 0451 393472 www.zum-travesegler.de 038 PISTE.DE Anzeige Ma tinsgans Anzeige 1 2