piste Hamburg 06/2020

PISTE.DE 017 022 PISTE.DE Fotos: DKO | stock.adobe.com: 1 Bernd Juergens, 2 Anton Ignatenco, 3 Marek Gottschalk GASTRO | FRÜHLINGSKLASSIKER DAS IST Frühling Die Norddeutschen sind eigentlich für die Liebe zum Meer bekannt. Frischer Fisch, steife Briese, der eher herbe Geschmack. Aber einmal im Jahr wird auch der hartgesottenste Norddeutsche zum feinen Gaumen: Im Frühjahr. Kaum kommen die ersten warmen Sonnenstrahlen, stehen an den Ecken der Städte die erdbeerroten Häuschen und auf den Wochenmärkten wird der erste heimische Spargel verkauft. Noch ein bisschen zögernd greift man zu – schließlich ist das ja alles doch noch ungewohnt. Und auch das Gefühl: „Ja, das ist ein guter Preis“ fehlt nach einem Dreivierteljahr Abstand. Aber der Moment des ersten Spargels der Saison – ob klassisch mit Sauce hollandaise und Schinken oder in anderen Kombinationen – ist für viele Nord- deutsche ein deutliches Zeichen hin zu mehr Wärme, zum Draußen-Sein und zum neuen Frühlingsgefühl. Alle weiteren Spargel-Gerichte in diesem Frühjahr sind zwar lecker, aber der das erste Mal ist doch das Schönste. Ähnlich ist es mit den Erdbeeren: Die kann man zwar das ganze Jahr kaufen, aber so richtig zelebriert werden doch die ersten heimischen Früchte der Sai- son. Hier mögen es auch die meisten klassisch: entweder direkt aus dem Körbchen genascht oder kurz geputzt, gezuckert und mit Milch oder pur genossen. Später in der Saison, wenn man den süßen Geschmack schon gewöhnt ist, haben sie auch ihre Besonderheit verloren. Während die Erdbeergenießer übrigens eher Traditionalisten sind – in der Süßspeise, als Torten-Topping oder fruchtige Zugabe zum Frühstück – sind Spargelliebhaber eher experimentierfreudig. In den vergangenen Jahren hat sich da der grüne Spargel seinen Platz auf den Tellern zurückerobert, den er jahrhundertelang innehatte: Weniger edel und fein als seine weißen Kollegen, kräftiger im Geschmack, dafür aber auch etwas robuster, was die Zubereitung angeht – ob im Topf oder in der Pfanne. Aber eine Tradition muss trotzdem sein: Die Spargelsaison geht am 24. Juni zu Ende. Nach dem Johannistag sollen sich die Pflanzen erholen. Es sind zwei Genüsse, die man unweigerlich mit dem Frühling verbindet: Spargel und Erdbeeren. Beim ersten Mal im Jahr schmeckt man deutlich: Jetzt wird’s warm. Jetzt beginnt die Saison. Und daran ändern auch die besonderen Umstände wenig. 1 2 3 GASTRO | LIFESTYLE 1