piste Hamburg 02/2018

PISTE.DE 021 MONDAY TO SUNDAY | GASTRO Alle Locations und Infos dazu findet Ihr auch bei mondaytosunday.de im Blog! TORNQVIST NEUER PFERDEMARKT 12 Bei Tornqvist findet skandinavische Kaffeekultur auf allerhöchstem Niveau ein Zuhause in der Schanze. In Hamburg betreibt niemand so viel Aufwand für den exzellenten Geschmack wie das Tornqvist Team es tut. Zwei verschiedene Wasser werden gefiltert und aufbereitet, um für jede Art des Brühens optimale Werte zu erzielen. Auch in Sachen Design werden hier neue Maßstäbe gesetzt. Maschinen wurden eigens pulverbeschichtet, um auch wirklich perfekt ins opti- sche Konzept zu passen. Die minimale Karte gehört ebenfalls dazu: Es gibt Flat White, Handbrew und Shot. Frisches Brot von Bäcker Gaues mit hausgemachter Butter und gehobeltem Käse sowie cremiger Cheesecake gepaart mit extrem guter Waldbeerensoße, Marke Eigenkreation, liegen in der kleinen Auslage auf dunklen Schiefertafeln. Sehr ansprechend fürs Auge. Wir testeten handgebrüh- ten Kaffee, Flat White, und den Kuchen – alles köstlich. Kein Café mit loungigen Sesseln und Chichi, sondern ein Laden für alle, die wirklich gern guten Kaffee trinken. Wenn Kaffee eben doch fast Raketentechnik ist. tornqvistcoffee.com TORREFAKTUM/ ZEIT CAFÉ SPEERSORT 1 | BAHRENFELDER STRASSE 237 | YOKOHAMASTRASSE 10 Torrefaktum in der Altstadt, in Ottensen und der Hafencity ist nicht bloß die ersehnte Kaffeepause des Tages, sondern eine (Bio) Kaffeerösterei. Schnell zu erkennen an Geruch und Geräusch, sobald die Bohnen durch die große Trom- mel jagen. Die Röstaromen schmeckt man noch Stunden später auf den Lippen. Bestseller „Wake up little Lucy“ ist ein Ergebnis davon – vollmundig, rund und mit Milch im Team fast wie Schokolade. Auf der Suche nach dem eigenen Favoriten hilft das superfitte Team, indem es nie müde wird, nach Vorlieben zu fragen und solange zu tüfteln, bis es hört: „Ja, genau so!“ Außerdem ist Torrefaktum Compagnon des kürzlich eröffneten ZEIT Cafés. Der Duft von Kaffeebohnen und ein Hauch von Zigarette liegen in der Luft, Helmut Schmidt ist hier nämlich zu Hause – wie die ausdrucksstarken Porträts zeigen. Die Lampengruppe, die tief in den Raum hinein hängt und aus Kaffeekaraffen besteht, hat das MoMA als Designobjekt gelistet. Im oberen Stockwerk wartet die hauseigene Bibliothek, ein langes Wandregal mit Magazinen, ZEITungen und entspannten Leseecken. Gute Zeitung, guter Kaffee – die perfekte Symbiose. torrefaktum.de PLAYGROUND COFFEE ST. PAULI DETLEV-BREMER-STR. 21 Wie der Name schon sagt, ist das hier ein Spielplatz für Kaffeeliebhaber. Hier wird liebend gern mit Röster und Handfilter experimentiert. Geröstet wird in Hamburg, die Kaffeeauswahl stammt aus aller Welt, wenn sie denn den Siegel fair und nachhaltig trägt. Der beliebte „Skywalker“ ist so einer. Seine Base hat Veljko mitten auf St. Pauli, in dem kleinen quadratischen Laden mit Schaufens- terfront und Holzhockern, die im Sommer in die Sonne geschoben werden. Die helle Röstung gibt hier zwar den Ton an, aber wie man seinen Kaffee trinken möchte, entscheidet der Gast immer noch selbst, ganz ohne erhobenen Zeige- finger. „Man soll sich wohlfühlen, das ist das wichtigste“, so die Philosophie von Veljko und seinem Team. Das gilt auch für seine spezielle Dependance im Underground, dem Kiosk in der Rathauspassage. Eine geniale Idee. Endlich eine anständige „Tass Kaff“ zwischen U-Bahn und Büro, die nichts gemein hat mit dem, was man sonst an Bahnstationen bekommt. Denken sich auch seine Kunden und reißen ihm meistens den „Flatti“ aus der Hand. „Der hat einfach mehr Wumms als der Cappuccino“, sagt Veljko. Recht hat er. Hier sollte man Third Wave Kaffee also ausnahmsweise doch mitnehmen. playground-coffee.com