piste Schwerin 02/2023

JOB & AUSBILDUNG 24 JOB & AUSBILDUNG | PISTE.DE Fotos: 1_© Michael_Frahm , 2_© Michael_Frahm, 3_© Azubi Jakob Biemann Mit Abi in die Küche? Genau das hat Felix (22 Jahre) vor 3 Jahren gemacht, als er sich im Schloss Basthorst für die Ausbil- dung zum Koch entschieden hat. „Ich habe tatsächlich mein Abitur abgelegt und dann hin- und her überlegt, welches Studium zu mir passen könnte (Geschichte war immer mein Lieblingsfach). Aber ich habe kein ansprechendes Stu- dienfach gefunden. Da ich schon immer gern für mich und meine Fa- milie gekocht habe, dachte ich mir, ich könnte den Kochberuf doch ausprobieren – und jetzt möchte ich nichts anderes mehr machen! Ich würde sagen, mein Abitur war in dem Sinne hilfreich, als dass ich schon etwas älter beim Beginn der Berufsausbildung war, eben etwas „reifer“ und ver- antwortungsbewusster.“ Eine gute Voraussetzung für die Ausbildung zum Koch, denn das Berufsbild umfasst neben den Grundlagen des professionellen Kochens vor allem auch wirtschaftliches Den- ken und Handeln sowie Knowhow zum Thema Mitarbeiterführung. Damit zielt die Kochausbildung auf eine zukünftige Führungstätig- keit im F&B-Bereich ab. Dass die Ausbildung darüber hinaus sehr abwechslungsreich ist, kann Felix bestätigen: „In meinem Ausbil- dungsalltag übernehme ich mitt- lerweile ganz verschiedene Auf- gaben: Von der Zubereitung eines Pürees, dem Ansatz einer Sauce oder der Produktion von Vorspei- sen und Desserts. Nach einem Jahr in der kalten Küche (das ist der Posten des „Gardemangers“, der sich um Vorspeisen und Des- serts kümmert) hab‘ ich eine be- sondere Vorliebe für das Her- stellen von Desserts entwickelt. Soufflés mag ich am liebsten.“ Teamarbeit wird in der modernen Hotelküche groß geschrieben und ist Voraussetzung für effiziente und erfolgreiche Abläufe. Durch früh- zeitige Übernahme von Verant- wortung in der Ausbildung konnte auch Felix sein Organisationstalent weiter ausprägen. Würde er aus seiner Sicht Schülern die Kochaus- bildung empfehlen? „Auf jeden Fall! Die Arbeit wird nie langwei- lig, denn in der Küche kann man niemals alles wissen, es kommt immer Neues dazu. Und mit eige- nem Ehrgeiz und Neugier gibt es in dem Bereich viele Möglichkei- ten voranzukommen.“ ➀ ➁ ➂