piste Schwerin 12/2021

GASTRO PISTE.DE | GASTRO 51 1. Für den knusprigen Gänsebra- ten den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Gans muss nun wirklich gründlich gewaschen werden, innen wie außen. Dann mit Küchenpapier sorg- fältig trocken tupfen. 2. Die Äpfel und die Zwiebel schä- len und in mittelgroße Würfel schneiden. Nach Geschmack mit Majoran und etwas Salz würzen. Damit die Gans füllen. Öffnungen mit den Holzspieß- chen verschießen, damit später nichts herausfällt. SAFTIGER GÄNSEBRATEN Zutaten: 1 bratfertige Gans (ca. 4-4,5 kg) 4 EL Salz etwas Pfeffer 4 Säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop…) 3. Mit dem Küchengarn nun die Keulen der Gans locker zusam- menbinden. Die Haut kräftig und vollständig mit Salz einrei- ben. Nicht geizen, 3 bis 4 Ess- löffel dürfen es ruhig sein. Nun die Gans mit der Brustseite nach unten in einen großen Bräter oder auf ein tiefes Back- blech setzen, 200 ml Wasser angießen und auf die unterste Schiene im Ofen schieben, 30 bis 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze garen. 4. Nach dieser Zeit die Gans wenden und insgesamt weitere 2 ½ Stunden zu Ende garen. Dabei etwa alle dreißig Mi- nuten mit dem ausgetretenen Fett begießen. So bleibt das Fleisch saftig und die Haut wird knusprig. Eine Viertelstunde vor dem Servieren Temperatur des Backofens auf 230 °C erhöhen für eine schöne Bräune. 5. Danach den Bräter (oder Back- blech) aus dem Ofen holen, die Gans heraus nehmen und bei 140 °C in einem anderen Be- hälter warmhalten. Bratensaft und -fett abgießen. Das Fett setzt sich nach kurzer Zeit oben ab. Dann abschöpfen. Den Rest der Sauce mit etwas Speise- stärke abbinden und auf dem Herd noch einmal kurz aufko- chen - eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geheimtipp: Darf gerne mit etwas Bier und/oder Honig zwischendurch bestrichen wer- den 1 Zweig Majoran 2 Zwiebeln etwas Speisestärke zum verdicken der Soße Foto: adobestock