piste Schwerin 10/2021

46 PISTE.DE GASTRO HABT IHR SCHON VON DIESEN AKTUELLEN FOOD TRENDS GEHÖRT? FRUCHTPULVER Wie der Name schon sagt, Pulver aus Früchten. Frisch geerntete Früchte werden gefriergetrocknet – schockgefrostet um möglichst viele Nähr- stoffe zu erhalten. Die gefriergetrockneten Früchte werden pulverisiert und abgefüllt. Für Händler ist das Praktisch, so können Lebensmittel geret- tet werden, die nicht zum verkauf geeignet sind. (Krumme oder unförmige Früchte). Verwendet wird das Fruchtpulver im Müsli oder Jogurt. Auch zur Smoothie Herstellung wird es gerne verwendet. Denn gut 80 % der Nährstoffe bleiben erhalten. Das Pulver ist jedoch kein Ersatz für frische Früchte oder Gemüse. HANF Das Neue Superfood mit Potenzial. Legaler Faserhand – und besonders seine Samen enthalten hochwertige ungesättigte Fette und sind ein ide- aler Omega-3-Lieferant. Der Proteinanteil von is zu 30% macht Hanf- samen zu einem idealen Eiweißlieferanten. Für Vegetarier und Veganer eine echte Alternative zu Fleisch, denn das enthaltene Eiweiß ist dem körpereigenen sehr ähnlich. Neben der leichten Verdaulichkeit, macht es außerdem lang anhaltend satt. Hanfprotein verfügt über alle acht es- sentiellen Aminosäuren die der menschliche Organismus nicht selbst her- stellen kann. BOWLS Alles aus einer Schale: ganz simpel es dreht sich um eine Schüssel. In einer Art Baukastenprinzip werden die Zutaten bunt und vielfältig prä- sentiert. Je bunter das Essen, desto besser ist es. Ein Foodtrend fürs Auge. Eine gute Balance aus Kohlenhydraten, Proteinen, Vitaminen, knackigen und weichen Zutaten sowie Sattmachern wie Quinoa, Reis oder Kartof- feln ist entscheidend für gute Bowl Rezepte. FERMENTIEREN Was ist das? Seit Jahrtausenden auf dem Markt und wir essen es täglich. Ob Sauerkraut, Schokolade, Bier, Sojasauce, Käse oder Jogurt. All diese Lebensmittel würde es ohne Bakterien nicht geben. Sie brechen Bestand- teile des Essens auf und wandeln sie in andere um, beim Sauerkraut Bsp. Zucker in Milchsäure. Die Bakterien verdauen das essen bei der Fermen- tation quasi vor. Rohe Zutaten werden bekömmlicher, bekommen einen interessanteren Geschmack und werden Haltbarer. Fotos: 1 adobestock