piste Lübeck 03/2019

04 4 PISTE.DE GASTRO | REZEPT Fotos: olgasun - stock.adobe.com Das Pesto ist eine der einfachsten und schnellsten Saucen für Pasta und andere italienische Gerichte: Man muss nichts kochen und die Geschmacksvarianten sind dank der großen Bandbreite an Kräu- tern unzählbar. Man kann die Pi- nienkerne vor dem Zerstoßen auch selbst anrösten, das Raucharoma unterstützt den Geschmack. Für eine vegane Variante kann man statt des Käses Misopaste oder He- fe-Flocken benutzen. Spinat- Pesto 1 Nudeln nach Packungsanwei- sung in kochendem Salzwasser zu- bereiten. Spinat waschen, trocken schütteln. Knoblauch schälen und grob hacken. Mit Spinat, Senf, Öl, Parmesan, Pinienkernen, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab fein pürieren. 2 Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln. Chili waschen, längs halbieren und in feine Strei- fen schneiden. Öl in der Pfanne er- hitzen und Zwiebeln ca. 2 Minuten anbraten. Nudeln zugeben, durch- schwenken und auf Teller geben. 2-3 EL Pesto darüber geben und mit Melisse garnieren. ZUBEREITUNG: 400 g Nudeln 150 g Blattspinat, frisch 1 Knoblauchzehe 2 EL Senf, mittelscharf 150ml Sonnenblumenöl 60 g Parmesan, gerieben 30 g Pinienkerne, geröstet 2 rote Zwiebeln 1 Chilischote 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer ZUTATEN: