piste Lübeck 06/2018

04 4 PISTE.DE GASTRO | REZEPT Fotos: ppe Zubereitung Maisblätter mit warmem Wasser bede- cken, mit einem Topfdeckel beschweren und eine Stunde einweichen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Zwei Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen. Zucker zu- geben, kurz karamellisieren. Paprikapulver zufügen, mitdünsten. Mit Essig ablöschen, Tomaten zugeben, mit einer Gabel zerdrü- cken. 200 ml Wasser zugeben und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 10-15 Minuten einkochen. Gewaschene Papri- ka auf dem Grill von allen Seiten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Im verschlossenen Gefäß mit Deckel zehn Minuten ausdämpfen lassen. Häuten, ent- kernen, grob schneiden, zur Sauce geben. Ein Maisblatt in Faserrichtung in acht Blatt- streifen teilen, zurück ins Wasser legen. Fisch salzen und pfeffern. Je einen Ess- löffel Olivenöl in die Maisblätter geben, Fisch draufsetzen. Etwas Sauce verteilen. Einwickeln, mit den Blattstreifen die Enden zubinden. Päckchen 8-10 Minuten grillen, einmal wenden. Die Päckchen anrichten und mit der restlichen Sauce servieren. Guten Appetit ROTBARSCH IM MAISBLATT MIT CHIPOTLE „ CHEF ABI“ Burger Patty Öffnungszeiten Mo. - Sa. 07.00 - 21.00 Uhr E-Center Lübeck Ziegelstraße 2-8, 23556 Lübeck EINKAUFSLISTE (Rezept für 4 Personen) 5 Maisblätter, getrocknet, online erhältlich 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 6 EL Olivenöl 3 TL Paprikapulver, scharf, geräuchert 3-4 EL brauner Zucker 3 EL Balsamico bianco 1 Dose geschälte Tomaten (ca. 500g) 250g mini Paprikaschoten 4 Rotbarschfilets, ohne Haut, ohne Gräten Salz + Pfeffer +Cayennepfeffer