piste Lübeck 01/2018

040 PISTE.DE Inhalt enthält Werbung | Fotos: djd/AMC Alfa Metalcraft Corporation, djd/ascopharm/Eskymaks – Fotolia GASTRO | FOOD TRENDS LEICHTE KÜCHE KLEINES GRÜNES WUNDER BEIM DÄMPFEN BLEIBEN AROMEN UND NÄHRSTOFFE ERHALTEN MIKROALGE LIEFERT WICHTIGE NÄHRSTOFFE Frisches Gemüse und Obst, ein gutes Stück Fleisch vom Metzger oder leckerer Fisch von der Fischtheke: Eine gesunde Küche ist immer auch abwechslungsreich. Viele Verbraucher, die sich gesund ernähren wollen, greifen bewusst zu regi- onalen oder Bio-Lebensmitteln, achten auf saiso- nale Zutaten und vermeiden Fertigprodukte. Bei der Planung der Gerichte hilft die Idee der Ernährungspyramide. Sie besagt, dass viel Getreideprodukte und frisches Obst und Gemüse auf dem Speiseplan stehen sollten. Einmal pro Woche gibt es Fisch und nur zwei oder drei Mal pro Woche Fleisch. Wichtig für den gesunden Genuss sind schonende Zubereitungsmethoden. Zu lange Garzeiten oder zu hohe Kochtempera- turen können Vitamine und Mineralstoffe aus Gemüse, Kräutern, Fleisch oder Fisch zerstören. Dünsten, Dämpfen oder Garen im eigenen Saft: Es gibt viele Möglichkeiten, Speisen schonend zuzubereiten. In Dampfgartöpfen bereitet ein geschlossener Garkreislauf die Speisen im optima- len Temperaturbereich von 97 bis 99 Grad zu. Vitamine, Nähr- und Mineralstoffe bleiben so weit- gehend erhalten, das Gemüse schmeckt frisch, Fleisch und Fisch bleiben saftig. Im Gegensatz zum Schnellkochtopf entsteht kein Druck – so kann der Deckel beim Kochen abgenommen werden. Schonend Dampfgaren mit speziellem Deckel Obst, Gemüse, Vollkorn – Pflanzenkost ist „in“, gilt als gesund und ökologisch. Die Deutsche Gesell- schaft für Ernährung (DGE) etwa empfiehlt, täglich fünf Portionen Obst und Gemüse zu verzehren, um seinen Gesundheitssta- tus zu verbessern und Krankheiten vorzubeugen. Dabei werden neben den klassischen Obst- und Gemüsesorten auch neue, bisher unbekanntere Nahrungsmittel verwendet, zum Beispiel Algen. Sie enthalten oftmals viele Nährstoffe, die wichtige Aufgaben im Körper erfüllen müssen. Eines dieser kleinen grünen Wunder ist beispiels- weise die Mikroalge Chlorella, die es in Tablet- tenform oder als Pulver gibt. Neben viel Cloro- phyll liefert sie wertvolle Mikronährstoffe und ist für Vegetarier und Vega- ner eine Quelle für Vita- min B12 und Eisen. Das trägt zur normalen Funk- tion des Immunsystems, zur Verringerung von Müdigkeit und Erschöpfung sowie zu einem nor- malen Energiestoffwechsel maßgeblich bei. Dazu kommen die Vitamine C und E sowie Beta-Carotin, Aminosäuren, Magnesium. Algen werden schonend verarbeitet